Pie Gulai Ayam by Ibnu Sastrawigoena

 

Porsi Penyajian: 4-5 buah pie

 

Bahan-Bahan

3 buah                    paha ayam fillet, potong dadu

200 ml                    santan kental

250 ml                    air

3 sdm                      minyak untuk menumis bumbu

2 buah                     kentang ukuran sedang, potong dadu

1 batang                  kayu manis

2 butir                     kapulaga

4 buah                     cengkeh

2 buah                     kembang lawang/pekak

2 lembar                 daun salam

3 lembar                 daun jeruk

2 sdt                        garam

2 sdm                      gula pasir

1 buh                       asam kandis

1 batang                  serai

 

Bumbu halus

10 buah                  cabai merah keriting

10 buah                  cabai rawit merah

5 buah                    bawang merah

4 buah                    bawang putih

1 ruas                     kunyit

2 ruas                     jahe

2 batang                 serai, ambil bagian putihnya

1 1/2 sdt                 ketumbar

1/4 sdt                    jinten

 

Pastry crust

350 gr                     tepung terigu protein sedang atau serbaguna

1/2 sdt                     garam

2 sdm                      gula bubuk

50-80 ml                 air es

225 gr                     mentega/margarine, masukkan ke chiller kulkas hingga dingin dan keras, potong-potong ukuran 2 x 2 cm

 

Cara Membuat

Gulai ayam

Haluskan bahan-bahan yang dihaluskan dengan food processor sampai menjadi pure.

Panaskan wajan, masukan kayumanis bunga lawang kapulaga, dan cengkeh goreng sebentar dengan api kecil hingga harum, masukan pure bumbu, tumis hingga harum dan warnanya berubah.

Masukan ayam, kentang, daun salam , daun jeruk, sereh, asam kandis, gula dan garam, masak dengan api kecil sampai berubah warna, tambahkan air, tutup wajan masak dengan api kecil hingga matang.

Masukan santan kental dan masak hingga mendidih aduk-aduk selama memasak agar santan tidak pecah.

 

Pastry crust

Campurkan tepung gula, garam, dan butter dengan food processor, tambahkan air es sedikit demi sedikit sampai adonan kalis.

Bentuk 8 bulatan sama besar bungkus plastic wrap. Masukkan ke kulkas kurang lebih 30 menit.

Panaskan oven 170° C.

Giling adonan pastry letakan pada cetakan pie ukuran 10 cm. Masukkan kari ayam, tutup dengan adonan pastry. Oleskan kuning telur pada bagian atas pie,

Panggang kurang lebih 35 menit pada suhu 170° C

 

Teks: Syazka Narindra / Foto: Togi Panjaitan @ Studio47