Pie Gulai Ayam by Ibnu Sastrawigoena
Porsi Penyajian:Â 4-5 buah pie
Bahan-Bahan
3 buah                   paha ayam fillet, potong dadu
200 ml                   santan kental
250 ml                   air
3 sdm                     minyak untuk menumis bumbu
2 buah           kentang ukuran sedang, potong dadu
1 batang          kayu manis
2 butir                    kapulaga
4 buah           cengkeh
2 buah           kembang lawang/pekak
2 lembar         daun salam
3 lembar         daun jeruk
2 sdt             garam
2 sdm                     gula pasir
1 buh                      asam kandis
1 batang          serai
Bumbu halus
10 buah          cabai merah keriting
10 buah          cabai rawit merah
5 buah                   bawang merah
4 buah                   bawang putih
1 ruas           kunyit
2 ruas           jahe
2 batang         serai, ambil bagian putihnya
1 1/2 sdt         ketumbar
1/4 sdt           jinten
Pastry crust
350 gr           tepung terigu protein sedang atau serbaguna
1/2 sdt           garam
2 sdm                     gula bubuk
50-80 ml         air es
225 gr           mentega/margarine, masukkan ke chiller kulkas hingga dingin dan keras, potong-potong ukuran 2 x 2 cm
Cara Membuat
Gulai ayam
Haluskan bahan-bahan yang dihaluskan dengan food processor sampai menjadi pure.
Panaskan wajan, masukan kayumanis bunga lawang kapulaga, dan cengkeh goreng sebentar dengan api kecil hingga harum, masukan pure bumbu, tumis hingga harum dan warnanya berubah.
Masukan ayam, kentang, daun salam , daun jeruk, sereh, asam kandis, gula dan garam, masak dengan api kecil sampai berubah warna, tambahkan air, tutup wajan masak dengan api kecil hingga matang.
Masukan santan kental dan masak hingga mendidih aduk-aduk selama memasak agar santan tidak pecah.
Pastry crust
Campurkan tepung gula, garam, dan butter dengan food processor, tambahkan air es sedikit demi sedikit sampai adonan kalis.
Bentuk 8 bulatan sama besar bungkus plastic wrap. Masukkan ke kulkas kurang lebih 30 menit.
Panaskan oven 170° C.
Giling adonan pastry letakan pada cetakan pie ukuran 10 cm. Masukkan kari ayam, tutup dengan adonan pastry. Oleskan kuning telur pada bagian atas pie,
Panggang kurang lebih 35 menit pada suhu 170° C
Teks: Syazka Narindra / Foto: Togi Panjaitan @ Studio47